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她先是指了一名男厨子,让他端了牛肉过来,将牛肉洗净,切掉筋膜,再让他将牛肉剁成肉糜。
再指派了一位厨娘拿了大葱,将大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末。
还有一位厨娘,则是向肉馅中加入豆豉水、白糖、胡椒粉、香油、油、葱姜末拌匀,倒入适量水,搅拌至上劲,腌制15分钟。
最后一位厨子,则是帮着揉面团。这揉面团,最是需要功力。要想将面团揉好,得注意不少小技巧。面团软了不行,硬了也不行。
冬至指挥着那厨子,先将温水分次倒入面粉中搅拌,用手揉成光滑的面团,等面团揉好后,从之前的老面里扯出一团老面,和新面放在一块儿,再用布巾将面团盖起来。这要等个两刻钟。两刻钟过去后,分成小剂子,擀成长圆形片。
这面儿还没做好,那肉那边儿已经好了。
这种时候,冬至心里不禁暗暗感叹,还是人多好办事,特别是当这些人都听你指挥时,自己可是真轻松不少。就如同现在,她啥事儿都不做,只要动动嘴皮子,别人都做好了,这种感觉真好。
等面皮擀好了,肉馅儿也完成了之后,让两名厨子取适量肉馅,摊在面片上,像包包子一样,包好,轻压。