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时下的甜味，主要有麦芽糖、蜂蜜和蔗糖三种。麦芽糖称“饴”和“饧”。《礼记·内则》提到：“枣、栗、饴、蜜以甘之”。早在春秋时期，先民已能用粮食制造麦芽糖。
许慎《说文》：“饴，米糵煎者也”，刘熙《释名》则说：“饴，煮米消烂”。将谷物煮熟或蒸熟后，加上磨碎的麦芽和水，在适宜温度下，使原料中的糊化淀粉渐变为麦芽糖。然后滤去渣滓再经蒸发，即得到稠厚的麦芽糖和糊精的混合物。
除去饴糖，还有蜜糖。少君侯后院仓楼四层，有蜜蜂数十箱。割取的蜂蜜，食之不尽。少君侯便逢春腊二赐，赏赐给家臣部曲。商家再买来，蜜制成果脯。称：蜜饯。
除去饴糖和蜜糖。邑中新有蔗糖。乃北迁山蛮带来。
先秦到两汉，有不少文献提到甘蔗和蔗糖。名称却有所不同。《楚辞·招魂》提到“柘浆”，即甘蔗汁液，司马相如《上林赋》上书“甘柘巴苴”，亦是指此。《说文》：“蔗，藷蔗也”，张衡《七辩》有“沙饧石蜜，远国贡储”之句，《三国志·孙亮传》也提到“交州献甘蔗饧”。
《吴越春秋》上有“越以甘蜜丸报吴增封之礼。”
诸如此类。
商家亦买来，将时令鲜果经糖渍煮制后烘干而成，有梨脯、桃脯、杏脯、枣脯、青梅脯、蛮查（山楂）脯、柰(nài海棠)脯等，诸多品种。其色泽金黄或琥珀或翠绿，鲜明透亮。老少咸宜。
