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一个姑娘房中,会有一二个“做手”,如果是有夫之妇则称:“娘姨”,年轻未嫁的少女,则称为“大姐”。她们负责房中的杂务,如扫地擦桌、铺床叠被、梳妆。有男客来了,送茶碗、递毛巾,姑娘出局则捧水烟筒,拿出琵琶跟局,酒席中替姑娘挡酒、喝酒,甚至,姑娘年纪小不能留客,或者身子不干净时,还要替姑娘留客。
在男仆则称为外场、相帮。泡茶、送毛巾接待初入门的男客。摆酒席、掮年幼姑娘出局、抬倌人轿子等一切对外杂务都由外场包揽。
当然,上海人对他们还有一个另外的称呼:“龟奴”或“龟爪”。
有些场所,还有专门的账房先生。
做手、外场和账房先生除了每个月的一点薪水外,主要收入就是外快,也就是下脚。为多拆下脚,他们会想尽千方百计。
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