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都造肉林贪图享受了,肯定要怎么好吃怎么来,好好奢侈一把。
只是上辈子很多有名的腊肉这时候找不着材料,所以他选了湘西腊肉。
湘西腊肉得沈从文力推,在中华腊味江湖中地位属极品,可与广式、四川腊味相比。
而且制造工艺相对简单,只需在肉上撒上食盐,抹匀,腌制五天左右,腌制完成后,用温水把肉表面的盐水洗掉,避免熏烤时粘烟灰,再放在空旷一点的地方用柴火熏烤。
熏烤出来的腊肉的味道和使用木柴的种类有关,用橘子树和陈皮熏烤的腊肉味道最佳,所以子受选择了这片橘子林。
更关键的是,湘西腊肉从开始制作到成品,唯一的人工添加剂就是食盐,可以在此时完美复刻。
当然,这样还算不得昏君,子受又改进了工艺。
盐!
盐在任何时候都相当金贵,即使是现代,只要砖家在岛国大地震时吼出一句碘盐能防碘辐射,超市里也能半袋盐都不剩。
所以,子受只要在腊肉用盐上下功夫,使用更多的盐,妥妥被骂。
倒不是说负担不起,而是君王的奢侈行为会给天下人带去负面影响。
楚王好细腰,宫中多饿死,就是这么个现象。
子受开始为众臣介绍起肉林腊肉的制作工序,得让他们明白自己是多么的奢侈。
首先,得将生盐铺在腌缸的底部,把大腿肉切开,皮向下肉向上放置,盖上一层盐,同样的方法放入第二个大腿,继续盖上一层生盐,决不能让肉块碰在一起。
几个肉块放置好后,再在上面全部盖上一层盐,绝对不能让肉裸露出来。
密封腌制五天后,将带盐的肉块取出来,按照相反的顺序逆向叠放,肉块之间层层铺垫生盐重新放到容器里面去,最后还是覆盖上盐不得裸露半分。
这个腌制过程中,要用掉大量的盐。
第二次腌制完成,再将肉块取出,抖去表面附着的盐,拿到肉类悬挂。
悬挂几天后,用粗麻彻底地将肉块表面的盐擦干净,抹上油,就地砍树取柴,进行烟熏。
熏好后,抹上油和酿酒失败产生的醋,继续挂着,这样,就可以保存很长的时间。