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一般的酒,大概在酿造完成后,倒进酒杯前,就没有再更改的余地了,最多就保存的方法上有各种讲究,延续酒的风味而已。所以那些个酿酒师们,一个个都是眼高于顶。也许玩魔法,他们不是眼前这个魔法师的对手;但是比酿酒的话,那是谁也不服气谁。

但是烫酒是一门技术,就跟泡咖啡、煮菜一样。料理的好坏,除了原料之外,也和制作的过程有关。任何粗制滥造的手法,只会暴殄天物。

烫酒可不是把酒水当成烧开水一样,放到火上滚几滚就了事的了,隔水加热算是最基本的操作。要讲究一点,就是先把水煮开之后,再把装盛有米酒的瓶子放进开水中加热。瓶子以瓷瓶最好,但是迷地没有瓷器。陶器也行,金属杯凑合,但需要注意烫手的问题。木制杯子就ng了。

加热的温度太高,会把米酒本身的香气挥发殆尽;温度太低,又无法逼出酒中的滋味。按照酒体本身的厚薄程度,适合的饮用温度是四十度到六十度之间。事实上这也是正常人可以入口的温度了,要是温度再高……想把自己舌头跟食道烫熟的人可以试试。

而这批米酒,不管是用什么样酿造法的,最多只去除了米糠,没有继续把白米的外表磨掉。这是清酒的做法,用意是把白米含有较多蛋白质与脂肪的外层给去除掉,保留米心的淀粉。这么做,可以喝到更为纯净的滋味。

但是没有这么做的话,酒体就会比较厚实,也就产生了之前所评价过的旨味。而这种酒就适合在比较高的温度饮用,除了加热可以逼出酒中的香气外,加热也可以把对某些人不太喜欢的旨味,变得更为温润一些。

最适合的温度,则是靠加热过程中的气味来决定。一般来说,酒中香气开始发散的前一刻,就是最适合饮用的温度了。但除非经验丰富,且熟知一款酒的个性,才有办法做到这样的操作。否则就只能靠闻香气来决定,当香气冲出来的那一瞬间,就该中止加热了。

而恩格斯男爵的酿酒人们,利用各种方法所酿造的酒有着不同的个性。所以对每一种酒,林都试过了一次,也一一端上桌,供众人尝试。

事实上,早在温好的第一支酒,众人尝到的第一口,就明白了差距。原先那群酿酒师里头,可不乏坚持将酒加热是恶魔般的邪道。酒就应该喝它酿造好后,那最完美的滋味。

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