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刚还活蹦乱跳的一盆马鲛鱼原地去世,而这一切的始作俑者却连眉头都不眨一下。

他就像一台精密的仪器,双手的每一个动作都恰到好处,活做的干净利落,没有半分多余。

冷酷?残忍?

却又带着点儿诡异的美感。

准备香煎的切块腌制,准备做鱼丸的剖开两半,先用大镊子把里面的刺拔掉,然后用工具反复刮。

“嗤~”

“嗤~”

从头到尾,带着独特的节奏,一下,又一下。

原本光滑的粉色鱼肉表面很快变得粗糙,细碎的鱼茸慢慢攒了一小堆。

马鲛鱼肉水分含量比较多,用它做鱼丸时,就不必再额外添加蛋清,只需要沿着一个方向搅拌,一会儿就能上劲儿,粘性自然就出来了。

吱吱哇了一声。

值了!

这手法就值了!

现在市面上真材实料的鱼丸虽多,但许多店铺为了省时省力,都改用更方便快捷的绞肉机。

普通食客可能尝不出什么差别,但对经验丰富的老饕们而言,完全无法容忍。

人工刮出来的鱼茸会有天然的颗粒感,因为总顺着一个方向一下到底,彼此间的黏连性也更强,最终的成品鱼丸自然更Q弹。

宋老头儿不知什么时候也凑过来,“呦,今晌午吃鱼啊?给我来一份。”

廖初嗯了声,“有香煎马鲛鱼和清汤鱼丸两种。”

宋老头儿大手一挥,“都要都要,快死的人了,做什么选择。”

李老爷子就很嫌弃地离他远一点,“要死你死,我可得多活几年。”

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