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卤河鲜白了就是卤鱼块。
把鲤鱼剁成三指宽的大块后，直接放进油锅里炸。炸完之后，把鱼块捞出来控油，等卤汁熬好后，再把炸鱼块放进卤汁里浸泡一个时辰左右，就能开吃。
素卤的做法也差不多，把素菜焯水后，放到卤汁里，火煮上一刻钟就停火，让素菜在卤汁里闷着，过个把时辰，等素菜吸收卤汁的味道后，素卤就做成了。
她们卤了四种素菜，莲藕、鸡蛋、油豆腐、白豆干。
白豆干是直接把豆腐切成巴掌大，半寸厚的块后，再用重物压上一个多时辰后，做出来的。
三人在厨房忙了差不多一个时辰，等卤汁彻底熬出来后，把素菜跟炸鱼块分别放进素卤锅跟河鲜锅里。
“闷一个时辰就能吃了。”
鸡肉跟猪肉也卤得差不多了，顾锦里让戚康乐停火。
“鸡肉跟猪肉闷上半个时辰后，把它们拿出来，晾干后切盘就成。剩下的卤猪蹄、卤羊肉、卤牛肉的锅要继续煮着，这三个比较难煮，要多煮半个时辰。”
顾大丫跟戚康乐听得直点头，把顾锦里的每一句话，做卤味的每一个动作都记在心里。
