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大金链子小手表,一天三顿小烧烤,东北狠人的烧烤文化简直是门玄学,几乎每一样食材都会在东北人的腌制下上炉。
鸡蛋清和洋葱水、葱蒜末加十三香......东北几乎每一家烧烤都有自己绝不外泄的喂料秘方,就连怎么串肉,几肥几瘦如何搭配都有自己的掌握规律。
小炉子端上来,腌好的各种肉块堆成小山,配菜丰富的仿佛走进了菜市场,吃就完事了。
不要问烤肉为什么这么香,每一口的肉味都是东北人几十年的努力和向往,就连冰川九度都知道五花肉必须得包生菜蘸辣酱。
有人注重腌制手法,自然也有人专门研究烤制技艺,湘西人就在那半米的火炉旁,烤出了属于自己的烟火时光,论烧烤技术,湘西人首屈一指。
瞬息万变的火焰下,晚了几秒翻面,滋滋冒油的烤串口感都会有云泥之差。
烤牛油最重火候,无明火的烤制方式让牛油的味道极其考验师傅的功底,白炭烧尽,细小的牛油在烤炉上翻滚,几秒下葱花几秒下芝麻,严格的仿佛博士论文。