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说着给苏羽的碗里撒了一层芹菜沫，舀了一碗汤，苏羽有些迟疑地犹豫一下，还是趁热呷上一口，只感觉从喉咙到胃都清爽通畅，食欲都被勾起来了，眉开眼笑。
大伙儿有样学样喝了一碗热汤，接下来就可以敞开肚皮迎接牛肉了。
刘元当主勺，按从瘦到肥的顺序将五花趾、匙柄、脖仁、吊龙、肥胼、胸口朥依次下锅，小火慢煮，一边烫一边道：“潮汕牛肉火锅，水温必须控制在80-85度，因为牛肉的蛋白酶凝固点为65度，猛火会让肉表层的蛋白酶迅速凝固，鲜嫩的口感便会大打折扣。”
李岚赞叹道：“想不到刘总对吃的也有这么深入的研究。”
“牛肉可是高级食材，《国语·楚国下》记载：天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。自然要用精致考究的方法来享用，而不是野蛮地煎烤成牛排，苏博士，我说得对吧？”
苏羽不置可否，“文化差异，只要找到符合自己口味的，没有分什么高低之别。”
刘元嘿嘿一笑，将牛肉放在漏勺里三浸三晾，过秒即捞，蘸上少许沙茶酱，让牛肉在嘴里融化，唇齿间瞬间油香四溢，整个过程一气呵成，充满仪式感。
