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在蒸发粑的时候,要定时到锅前去闻一闻,根据锅里冒出的香味的浓烈程度来控制好火候,蒸的有一点糊味的话就要立马减少柴火,蒸了有一段时间后,没有香味或者是香味很淡的话,就得多加一点柴火。
蒸得快要熟的时候,窝里会散发出很香的味道,这个时候就得立刻打开锅盖,用筷子和锅铲相互作用,把蒸好的发粑取出来。
发粑的制作过程也是一个比较复杂的工序,先在小麦粉里注入适量的清水,再加入少量的酒曲,然后用手和。加进去的清水不能太多了,要比正常的量少一点,因为小麦粉会越和越湿。
要把小麦粉和成一个个的圆坨子,而且要保证这些圆坨子不能太干,也不能太湿,里面水分的含量要适中,而且还要确保它的紧实度。
下一步就要准备一个簸箕,把簸箕平放在桌子上,在里面洒满小麦粉,然后把小麦粉整平整。
这下一个步骤就是把圆坨子放在沾有小麦粉的簸箕里,先用手把圆坨子按平,再把它拍扁,直到把这些圆坨子捣鼓成一个个扁扁的圆形的粑块为止,最后把白色的蒸布盖在簸箕上面,让粑块开始发酵。
发酵用时较长,一般最少也需要两个小时以上,发酵好了以后,粑块就变厚了,也变大了。
最后一步就是在发酵好的粑块背面粘上少量的清水,然后直接贴在窝里蒸。
蒸熟后的发粑贴锅的那一面会结上一层淡黄色的壳,那是粑壳,吃起来特别的香。
粑壳上面是粑肉,吃起来很松软,特别爽口。
发粑的制作流程比较繁琐,做出来的味道也是独具特色,香喷喷的,让人谗言欲滴,吃起来味美醇香,让人流连忘返,比华夏国任何包子铺里做出来的包子和馒头都要好吃百倍。
叶子荣接过发粑,闻了闻,可真是够香的,自重生以来他就从来没有吃过这么香的食物,忍不住大口大口的啃了起来。
“子荣,还有这个,夹在粑里一起吃吧!”仇大海又递给叶子荣一个菜盒,里面是炒熟的汉菜和空心菜。