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神厨狂后
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第431章 凤浅的独白
“刀工可分为十二种刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕，比较常用的是切、削、剁，我今天要教大家的是最简单最常用，但也最考验刀工的切”
凤浅说着，取来一根黄瓜，继续解说：“切工的最基本要求是，要保证每一块肉大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，如此才能确保食材受热均匀，调味均匀，避免出现部分已熟、部分还生的状况，就像这样……”
她演示了几刀，手速快得惊人，只听得砧板上传来喀喀喀喀的声音，大半条黄瓜在她的手底下瞬间切成了薄片。
凤浅拿起其中两片黄瓜，展示给众人观赏。每一片薄得透光，又厚度均匀，众人齐齐发出惊叹。
蔡灵厨三人对视一眼，齐齐点了点头，表示赞赏。
接着，凤浅又取来一块五花肉，说道：“肉的切法和黄瓜又有所不同，也更讲究，每一刀下去的角度、力度、速度，都有可能影响最后的肉质，比如，下刀的角度，可能会影响到肉肥瘦的搭配，下刀的力度，可能会影响到肉的形状变化，而下刀的速度，则可能影响到肉的边缘光滑度，所以，肉的切法，应该这样……”
