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第一步是原料挑选。
作为脱水蔬菜都应具有丰富的肉质，如豇豆、青辣椒、芹菜、蒜苔等。脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫害的、发黄的、腐烂的、干瘪的部分。
第二步是清洁治净。
经严格筛选后的蔬菜，要用清水冲洗干净，去除表面泥土及其他杂质。瓜类则要先去籽瓤再清洗，之后放在阴凉处晾干。
这时候还没有农药残留，洗起来要省事不少。
第三步是切削和烫漂。
将洗干净的蔬菜原料，根据不同的品种和特性，采用不同的方法，分别切成片、丝、条等形状，根茎类蔬菜则要去皮后处理。
烫漂也因原料不同而异，容易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的则要略煮片刻。过程中可在水中加入一些盐、糖等物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。
第四步是冷却和沥水。
烫漂结束后应立即进行冷却，以使其迅速降温。一般采用冷水冲淋的方法，为缩短烘干时间，也可用简易手工方法压沥。待水分淋尽后，就可摊开稍加晾晒，以备烘干。
第五步，也是最关键的一步，脱水烘干。
受条件有限，没有烘干机，就只能靠热锅烘干。还要根据不同品种的蔬菜，确定不同的温度、时间、色泽及烘后的含水率。
最后一步是检验与包装。
脱水烘干后的蔬菜，经检验合格，即可分装起来等待上市。这时代可没有真空密封包装的技术，索性就用藤编筐，结实又便宜。
总共六步，前四步在谢寡妇家进行，脱水烘干这一步则送去季妧的破窝棚处理。
这是谢寡妇建议的，她还是怕关键的技术被别人学了去。
季妧考虑到脱水后在破窝棚后面晾晒也比较方便，就同意了。
都说人以群分，谢寡妇请的这些人和她有一个共通点，那就是恨活。就是有什么活都恨不得一下子干完，尤其看不惯偷懒拖拉的行为。
从雇佣者的角度来看，再没有比这种雇工更省心的了。
