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除了陈皮是越陈越好,大部分香辛料都是有保质期的。若是保存得当,保质期长则两年,短则一年左右。时间再久的话,香辛料中的有效成分也就挥发殆尽了。

从采收到如今已经过了两个月,这两个月里,因为收庄稼、种庄稼、办喜事等原因屡屡停工,导致进度十分缓慢。

当然主要还是人手少,又都是新手的缘故。她一个人,带三个一窍不通的,边教边做,想快也有心无力。

好在热天已过,若是高温高湿的夏季,通风环境稍微差一点,香辛料不仅容易霉变,还容易生虫,保管难度会很大。

虽然易被虫蛀的香辛料只是少部分,而且她前期做足了准备工作——

首先自然是确保储存环境的通风干燥。

其次是确保所有香辛料都经过充分的阳光照射和晾晒,利用紫外线有效杀死香辛料中潜在的微生物、细菌,同时也排除了香辛料自身具备的潮气,减少了二次回潮的可能性。

但不易被虫蛀,并不代表不会发霉变质。

而发霉的情况不止会发生在夏季,等下了雪,天气变得阴冷潮湿,仍旧有生霉的可能。

最好的办法就是打成粉末按比例调好保存,目前也正进行到这部分。但这个办法的最大弊端就是香味挥发快,而他们又没有真空密封装置,只能靠油纸。

油纸有一定防潮和隔离的作用,但作用十分有限。

“十月底?那不还有十多天?”

谢寡妇目瞪口呆,不知季妧是不是在发梦话。

十多天,一个人长十只手也做不出来那么多脱水蔬菜!除非有神仙帮忙。

季妧点头“反正原料已经处理好,调配由我来,谢姨你们仨都去负责脱水蔬菜。”

“可、可我们不会……”季雪兰和季明方一脸懵。

去年,原料挑选、清洁治净、切削烫漂、冷却沥水,这四步都是在胡家进行,所以大致流程谢寡妇都记得,但记的并不全。

至少热锅烘干这步,她知其然却不知其所以然。

不同种类的蔬菜,需要不同的温度、时间、色泽,个中把握才是最关键所在。

谢寡妇怕人把“核心”技术学了去,坚决不赞成季妧把这步告诉别人,连她自己也不肯学。

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