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拉着关山进了灶房,解开右手的纱布,在他面前晃了几下。

“看到了?差不多消肿了,你烧锅,午饭我来做,总不能让客人也吃咸菜粥吧。”

关山没说什么,问了季妧要做哪些菜,提前把洗菜切菜这类打下手的活都给做好,这才回到锅门前生火。

季妧想了一下,主食决定做排骨饭。

把洗净剁好的排骨用盐、蒜蓉、生姜,以及徐来福的酱油,还有自家调制的五香粉,裹匀腌制。

趁这个空隙,开始用旁边的菜锅炒菜。

第一道是老少咸宜男女皆爱的红烧肉。

这道菜之前做过,但因为酱油不好,做出来的效果总是不太满意。如今有了升级版的,自然想再试试。

将清洗干净的五花肉切麻将大小的块,再将肉块、小葱段和生姜片放入冷水锅中大火煮开,水一沸腾便将肉块控水捞出,用冷水清洗干净。

起油锅,将焯过的肉块放入干锅中,小火煸炒至微黄,逼出肉块中多余的油脂,这样吃起来不油腻更醇香。

接着是炒糖色,锅中倒入适量油,加入适量冰糖小火慢炒,待冰糖一点点融化,颜色从白变成红棕色,糖色便炒好了。

把煸炒好的肉块倒进去,迅速翻炒,让糖色均匀包裹住肉块。

这个时候便轮到酱油出场了,紧跟着再加入半汤匙五香粉。

最后,加开水没过肉块,大火煮开后,转小火煨炖半个时辰。

当汤汁逐渐浓稠时,调入食盐提味,搅匀后再次炖煮。

只有时间足够长,脂肪才能彻底溶解至汤汁中,留下糯口的胶质,达到肥而不腻的效果。

待五花肉煨到酥烂,汤汁快要收干时,即可盛盘。

因为天气逐渐变冷,季妧在灶房里做了个保温的暖笼,其实就是普通的蒸笼,里面缝了厚厚的棉套,菜放进去,盖上同样加了棉套的盖子,不会凉太快。

在放进去之前,季妧夹了一块,隔着锅台探身,递到到关山面前“你尝尝。”

关山顿了顿,依言张口。

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