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季雪兰听她说得像占了大便宜似的,越发好奇,也不急着走了,和谢寡妇一起留下帮忙。

刮毛择毛,凉水浸泡,反复冲洗……待所需食材全部治净,三人坐下说了会儿闲话。

季妧问了下脱水蔬菜的进程,毕竟还有几天就到月底了。

“没剩多少了,也就这两天的事,不然今天我和谢婶子也不能放心过来。”

“那就好,这段时间辛苦你俩了。”

“那辛苦啥……诶?来了这会子,咋没见着关山和大宝。”

“中午吃完饭就跑后山去了。”

谢寡妇嘀咕“这大冷的天,咋总喜欢往后山跑。”

季雪兰道“不是遛马吗?”

季妧但笑不语。

歇过劲来,正式开卤。

谢寡妇烧锅,季雪兰帮着打下手。

卤味嘛,首先肯定要有一锅卤水。

卤水又分为红卤和白卤。

两者用料和味型基本相同,都属于复合味型,咸鲜,且有浓郁的五香味,也都适用于水产、肉类、家禽野味、蔬菜、豆制品等原料。

最大的区别在于,红卤加糖色,卤制的食品呈金黄色或者咖啡色,如卤肥肠、卤牛肉等。

白卤则不加糖色,卤制的食品呈本色或者无色,如白卤鸡、白卤牛肚、白卤猪肚等。

吸取之前的教训,要热闹、要吸引人,自然还是显眼的红卤比较好。

“主料是鸡骨、猪骨和水。配料是葱姜盐、料酒、冰糖还有香油。调料则是包括花椒、大料、肉桂、肉豆蔻、草果、白豆蔻、丁香、小茴香、甘草、白芷、山萘、广香、香叶、粉草等在内的十四味香辛料,每样各五钱。”

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