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季雪兰听她说得像占了大便宜似的，越发好奇，也不急着走了，和谢寡妇一起留下帮忙。
刮毛择毛，凉水浸泡，反复冲洗……待所需食材全部治净，三人坐下说了会儿闲话。
季妧问了下脱水蔬菜的进程，毕竟还有几天就到月底了。
“没剩多少了，也就这两天的事，不然今天我和谢婶子也不能放心过来。”
“那就好，这段时间辛苦你俩了。”
“那辛苦啥……诶？来了这会子，咋没见着关山和大宝。”
“中午吃完饭就跑后山去了。”
谢寡妇嘀咕“这大冷的天，咋总喜欢往后山跑。”
季雪兰道“不是遛马吗？”
季妧但笑不语。
歇过劲来，正式开卤。
谢寡妇烧锅，季雪兰帮着打下手。
卤味嘛，首先肯定要有一锅卤水。
卤水又分为红卤和白卤。
两者用料和味型基本相同，都属于复合味型，咸鲜，且有浓郁的五香味，也都适用于水产、肉类、家禽野味、蔬菜、豆制品等原料。
最大的区别在于，红卤加糖色，卤制的食品呈金黄色或者咖啡色，如卤肥肠、卤牛肉等。
白卤则不加糖色，卤制的食品呈本色或者无色，如白卤鸡、白卤牛肚、白卤猪肚等。
吸取之前的教训，要热闹、要吸引人，自然还是显眼的红卤比较好。
“主料是鸡骨、猪骨和水。配料是葱姜盐、料酒、冰糖还有香油。调料则是包括花椒、大料、肉桂、肉豆蔻、草果、白豆蔻、丁香、小茴香、甘草、白芷、山萘、广香、香叶、粉草等在内的十四味香辛料，每样各五钱。”
