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“会不会不入味。”季雪兰问。

季连松和季明方也好这口,她也上心了。

“像猪蹄这类不好入味的食材,卤汁确实容易停留在表层,渗不到里面。咱们可以先码味。”

码味有两大作用,一是辅助入味,再就是增香去腥。

操作也很简单,把香料打成粉,白芷粉、香草粉、山萘粉这些差不多就够了,然后加料酒老姜大葱和盐。

热天码上两个半时辰左右,冬天则需要码至四到六个时辰。

聊着天的当口,鸭脖、鸭掌、鸭肫这些也卤出来了。

谢寡妇和季雪兰吃的更是停不下来。

然而季妧在试了鸭脖之后,皱了皱眉。

第417章 闻饱了

“咋了?”谢寡妇啃鸭脖啃的正带劲,见季妧皱着眉头似乎不太满意的样子,有些不解。

“就是觉得缺了点什么……”看来这个卤方并不是最适合鸭脖的。

季雪兰和谢寡妇一致觉得鸭脖卤的很好,好吃的不得了,根本没问题。

季妧便也没再多说。

接着卤的是鸡蛋、豆干,还有上午自邺阳回来时从付大叔那买的一板豆腐。

洗净的鸡蛋先是放到沸水锅里小火煮熟,捞出过凉后剥去蛋壳,而后下到卤水里,小火卤三十分钟后捞出。

豆干差不多程序,豆腐则要麻烦些。

要先切成两厘米不到的厚片,然后起一个六成热的油锅煎至金黄,继而下到卤汤里,小火卤十分钟便可充分入味。

其实严格来说,一锅好的卤水,应该严禁各种食材混卤。

比如内脏、土腥味重的、血腥味重的、烟熏制品、淀粉含量高的,这些如果放在一起卤,不但异味会串在一起,同时还会影响和损坏老卤的味道和颜色,卤出的成品也上不得台面。

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