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不仅忙,还急。
主要卤味这东西它不禁放。冬天还好,进了夏日,多搁半天都变味。
古人消暑、制冷,给食物保鲜、做冷饮,法子也不是没有,那就是藏冰。
每年大寒季节,凿冻河之冰储藏,因为这时的冰块最为坚硬硬,不易融化。
但光有冰块,没有一个常年维持零度以下的空间也是不行的,于是就有了藏冰神器——冰井和冰窖。
冰窖多建在彻底杜绝阳光的阴凉之地,深入地底,用新鲜稻草跟芦席铺垫,把冰放到上面,以稻糠树叶等隔温材料覆盖,然后密封窖口,待来年享用。
这样的储存方式,到了来年,大概会有三分之二的藏冰融化,只需在头年将藏冰量提高到所需冰量的三倍即可。
冬天那会儿季妧就让人建了好几处冰窖,冰窖里也存了冰。
但这个终究是笨法子,贮冰量有限,用于寻常人家消暑还可,用于日日都要出货且要运送到各处的卤香坊,根本杯水车薪。
除非能自己制冰……
季妧回想了一下,她所在的那个时空,唐朝末期好像就有了制冰之术。
据说是生产火药的工匠们,偶然间发现他们开采的硝石溶于水时会吸收大量的热,继而使周围温度降低以致结成冰,于是一些能工巧匠便开始利用硝石制冰。
季妧找人打听了一下,才知大周也有。
不过只有京中那些皇亲贵胄、勋贵之家才懂,外人是窥不了门径的。一般的官宦富贵人家,用的也是藏冰的老法子。
季妧找老道士弄来硝石,两人联手捣鼓了几回,还真弄出来了。
方法很简单,就是将一个装满水的器皿,放入更大的容器,然后在容器内放水,并不断加入硝石,直至中间器皿内的水结成冰。
虽然硝石不易得,但溶于水后,可以用降温结晶法或蒸发结晶法将硝石提出来重复使用。
有了这种技术,再不用从入冬就开始藏冰,随用随制,自家的生意少了后顾之忧,也再不用受季节所限。
为此季妧专门定制了特大号的容器,还特意选了一批人出来负责制冰,虽然又是笔不小的投入,但物有所值。