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而等到鸡肉出锅以后,她相信自己的等待是值得的。
夺目的金黄色和脱水焗焖带来的焦糖色混合在鸡的表面,一眼望上去,就能看出那种紧致酥弹来。同时,她的鼻子也在向她诉说这只鸡有多么的可口,那种焦香味道,让她的肚子越发饥饿起来。
而陈俊的表现也好不到哪里去。作为制作者,他对这只鸡的了解自然要胜过外行。
通过调料里的姜汁与洋葱丁,将鸡肉的腥气祛除;酱油与蜂蜜则是负责提供咸、鲜、甜味与色泽……各种各样的调味料各司其职,并经过了电锅的加工,在高温转化下彻底浸入了鸡肉内部,甚至都看不出太多的痕迹。
于是就有了现在这只颜色微黄,泛着诱人油光的焗鸡。锅里那一层混合着酱油的鸡汁,也时不时的冒出一串串油泡来。鸡本身的香气和酱油遭遇了焖焗以后形成的焦香混合在一起,引诱着他的感官。
可惜还不到吃的时候。
陈俊微微叹息,拉住了已经快要扑上去的sunny的胳膊,转身到柜子里拿出一副薄薄的塑料手套戴上,准备动手切鸡。
而且由于整焗或者白切的菜品,如果马上下刀斩切的话,会使食材里的水分蒸发,肉类冷缩也会挤出水分,会导致肉的口感显老,他也不得不在热锅里对鸡肉进行处理。
其实按照他所学的厨艺,并不应该这么马马虎虎的下刀。所谓‘北菜收汗,南菜过冷’后面其实还有一道麻烦的工序。
可这又不是酒店里大师傅做给客人吃的,陈俊嫌麻烦,干脆不顾烫手,直接在锅里切斩起来。
反正他现在不是饭店里的大厨,没有必要要求那么苛刻。陈俊就以超高的手速,握着小刀在电饭锅中挥舞起来。下刀随意,但是绝对精准。
在数分钟以内,陈俊就以相当高的手速在锅里将这只小鸡分解完毕。
……不高也不行,顶着六十多度的高温多待一会试试?慢了烫死人。
拆解完毕以后,他又端起内胆,上下颠了一会儿。
这是最后一步,为的是彻底入味。让鸡块在锅里碰撞、翻转,将浓香的酱汁彻底吸入嫩滑松软的肉质纤维中去。顺便还能锁住鸡肉里的水分。