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他从做串串开始就研究底料的炒制,花了十年的时间才摸出一条合适的路。吸引了一批回头客。

火锅店对于厨师的需求几乎是所有餐饮行业中最低的。大多数的时候厨师需要处理的都只是案板处理食材的工作。需要他们开火炒菜的时候非常非常少。

而火锅店最核心的地方其实是火锅底料。炒不出合适的底料的话,那么火锅就没法吃了。

尤其是在川渝地区,这个地方的人对于麻辣火锅的要求是非常高的。要是有那么一两次不对味,基本上就不会来了。

而掌握火锅底料的炒制就等于掌握了一家店的核心。这是一家店秘而不宣的核心机密。川渝地区每一个能开成功的麻辣火锅店都有自己的独门秘方。而且这些秘方一般都只被老板掌握着。

不管店做的多大,最重要的配方一定在老板手上。除非是能做到海底捞这样靠品牌效应生存的程度,不然核心配方流失的话在双庆市就太难生存了。这里是全国火锅的一级战区。

虽然做到已经有了五家分店,员工已经过百人。但是江爱军现在每天要做的最重要的事情还是火锅底料的制作。

基本上每三天他就需要大量采购各种配料,然后开始制作火锅底料。虽然大多数的工作都可以交给厨师帮忙完成。

但是最后的核心调配和部分关键材料的炒制他还是要亲自上手。这些部分假手于人,那么自己的秘方就流传出去了。

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