第二百一十三章 好吃的标准 (第2/5页)

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在学习其他花里胡哨的炒饭之前，炒一碗最简单的蛋炒饭，是出师的基本功。如果连普通的蛋炒饭都炒不好，就不要去炒那些花里胡哨的炒饭了。

热锅重油，鸡蛋下锅，快速滑散。要求厨师动作快，铁锅的火力猛，能够瞬间将鸡蛋炒成蛋丝状。

鸡蛋炒出香味，张桐直接下米饭，新鲜做好的米饭比使用隔夜饭有更大的好处，那就是新鲜米饭更加松散，而隔夜米饭容易结成一团。

炒饭中有一个大忌，那就是不要用锅铲将结成一团的米饭直接切开。因为锅铲边缘锋利，直接将米饭切断的话会把米粒一分为二。而将米粒破坏之后炒出来的炒饭，会变得黏黏的。因为那些被破坏了的米粒，不再保证保证完整性，米饭一炒会直接变成饭里面的粘合剂，让炒饭结成团并且变得粘稠。

炒饭中最重要一点要将米饭炒散来，只能够使用大勺将其推开，如果没有大的勺子就用汤勺代替。

将米饭与鸡蛋充分炒制，混合炒出香味炒至松散之后。这里有一个关键的小技巧。在米饭炒的焦香四溢的时候，加一小汤匙的水。