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转眼间到了九月十一,因那俩人是给梁堇这个日后的灶房管事使唤，故而这日挑人她也在场。
张牙婆领来了十二位哥儿，十二位丫头婆子,在前院站成了四排，这里面有张牙婆妹妹家的女儿，堂叔家的儿子，知州老爷家不常赁人使,好不容易有了这等子机会，哪里肯放过。
这赁身和卖身不同，赁身是赁个几l年,赁期满了，就能归家,主家不敢随意发卖，也不敢把她指给哪个哥儿作媳妇。
哪怕是给郎君作通房，都要问问她是否情愿。
卖身则不同，它是入了贱籍的，日后当家娘子有个不欢喜,想卖到哪便卖到哪,想送给谁便送给谁,所以良籍的人家,比着卖身与上等人家,更愿被他们赁了去。
如今日这般的赁差,一差难求,就连那家中不缺银钱的人家，都与张牙婆送了礼，把家中女儿塞了进来。
“您瞧瞧，我与府上挑的都是好的,这个婆子原先在刘官学家中做过，干净又晓得规矩，那个丫头在县令家中干过……”
张牙婆与宋妈妈几l人说着这些丫头婆子，哥儿的来路，宋妈妈听的不由得点了点头，来到一婆子面前，站住了脚，问道：“你在先头哪一家做过，都做些什麽差事？”
“我在下水巷里王大官人家做过，在她们……家灶房里帮着，帮着做饭食。”那婆子紧张的舌儿打了结，连话都说不成，头上冒着虚汗。
宋妈妈又问：“你既在王大官人家做过，想来知晓那家大娘子的口味，她是喜吃甜的，还是喜吃咸的？”
“咸的……最爱吃一道名唤‘二重鸡’的菜。”
跟在宋妈妈身后的梁堇知晓这道“市井之菜”，这道菜需用四五只老母鸡，不能肥也不能柴，个个要三斤八两，用热水去了毛，淘洗干净，也不切块，先整个用油炸一遍，炸出颜色，再佐以金华豆豉，甜酒，青盐，椒，压到瓮里，头一年不吃，拿出来再炸一遍，等到第二年，便能吃了。
