华山弃徒.提示您：看后求收藏（爱米文学网aimiwx.com），接着再看更方便。
首先将五花肉先切片再切粗丝，继而切成肉丁。然后开始剁肉，不过，杜少杰并没有剁的太细，保留适当的颗粒感，口感会更好。
将剁好的肉馅放入盆中备用，他开始准备辅料和小料。
香菇先浸泡一下再挤干水分，同样切成小颗粒放入碗中，葱姜切末和香菇粒放在一起。
然后，再另外切一些姜片和葱段备用。
接下来就是调制肉馅，将碗里的香菇丁、葱姜末放入盆中，加适量的盐、胡椒粉、酱油、点很少的一点黄酱，再打入一个鸡蛋。
用手顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲。
最后来一些淀粉，继续搅拌，其间摔打几次，直到肉馅粘住盆底、倒扣不脱落，杜少杰才停了下来。
然后将肉馅分成四份，团成大小均等的肉丸子，放入盘中备用。
净手之后开始热锅，倒入宽油，将油温升至六成热。这时，杜少杰将肉丸子再重新团一下，顺着锅边放入热油中进行炸制。
待肉丸子呈现金黄色，其表面已经发硬，随即捞出。
锅里的油倒出，然后放入切好的葱段、姜片、两颗八角、一丁点的桂皮，并快速的倒入开水。
水煮沸，下酱油、盐、少许的料酒、一点白糖，随后放入肉丸子进行炖煮。
杜少杰看了一下时间，距离比赛结束还有1小时20分钟，那么炖煮的时间就设定在1小时之内。
45分钟之后，他将处理干净的小油菜焯水。
运用的手法是“油水爆”，也就是锅里先放油，油烧热之后再加入适量的热水并放一些盐，最后下小油菜。
小油菜断生之后捞出，摆在盘子的四周作为配菜和点缀。
等肉丸子炖好，捞出放入盘中。将锅里的香料和杂质去掉，放入水淀粉将汤汁收浓，淋上少许的明油，把浓汤汁浇在四个肉丸子上。
