退圈后我成了国宝级厨神[穿书] 第402节 (第2/5页)
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咕嘟咕嘟的汤水带出霸王花的香甜,感觉差不多了,又丢进几块响锣干、一些玉竹、一些海底椰、几颗蜜枣,最后是一把去芯的莲子。
黎白昕的动作看似随性,实则暗藏玄机,响锣干的厚度、莲子的数量都要做到心中有数。而相比起前两轮,这轮的他明显认真得多。
窄口的砂锅上,锅盖时不时发出“噼啪”声响,带出一点浓缩的香味。不过很快,这香味,又被旁边炉肉的香味掩盖。
五花肉经过三小时的风干,外皮已经变得干燥。用钩子将肉串起来,吊着挂进小型的烤鸭炉里。
老燕京的烤鸭炉,不仅生出烤鸭这一世界闻名的美食,同时也带来炉肉这一难得的美味。
砖炉的火逼出五花肉内部的油脂,油一滴一滴顺着表皮滑下,落到下方的炉火里,五花肉变成金褐色,外皮变得酥脆。
烤好的炉肉加水脱盐,再上锅蒸上十分钟回软,齐齐的切成两毫米的片。
景泰蓝的铜火锅地步铺一层粉丝,一层酸菜,再整整齐齐得码上一圈炉肉。
清洗干净的大朵菊花摆放在炉肉上,浇上奶白的猪骨白汤。锅子里烧上炭,滚烫的汤让菊花慢慢展开,菊花的香气顺着肉汤,浸润到酥软的炉肉里。
这便是菊花热锅了。
裴宴和黎白昕几乎是先后脚完成菜品。
这会另外两位选手已经各自拿到了90和94的分数,在旁边充当吃瓜群众。
裴宴快黎白昕半步,先行上菜。
菊花热锅是道卖相极好的菜,金黄盛开的菊花下,炉肉如花瓣般铺开,酸菜和粉丝同样是金黄的颜色。
简单发酵后,风干又烘烤,最后蒸制的炉肉酥软劲道,吸饱了汤汁,一楼下去,满是菊花的香气。
酸菜解腻,粉丝增加口感,每一味都相得益彰。
最左的食评家评委,同样是裴宴第一轮的评委,他几乎是惊讶的发觉,哪怕跟第一轮比起来,这道菊花热锅,也更上一个档次。
这值得一个更高的分数。
他正想打分,却听耳麦里讲解员的指示,黎白昕的菜品完成已经有一会,赛方让他们同时评鉴老火汤,再一起给出分数。
食评家失笑摇头,端过一碗老火汤。