辞职后：我靠种田养活仙门 第54节 (第4/5页)

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所谓开水两字，其实并不是真正开水，而是用那鸡鸭火腿等鲜美食材熬制成的高汤。

只是因为反复加入肉蓉吸附杂质，多次扫汤，最后出来的那高汤成品清澈透明，形似开水，才得了这个名字。

这菜还有个诨名，叫做“看似清廉”。

等那清澈的高汤制成后，浇在处理好的最嫩最甜的白菜芯上，这菜就成了。

现在饭店里为了更加美观，还会把白菜芯雕成莲花一样，当着客人的面浇上高汤，白菜芯层一层打开，如同莲花绽放，外形就更显高贵典雅了。

开水白菜是同盛饭店的招牌菜之一，点的人非常多，几乎每天都会做，林竹笙是再熟悉不过流程的了，因此一眼就看了出来。

毛师傅也不搭话，只盯着他，眼神中透露出四个字“有屁快放”。

林竹笙不敢再没话找话，赶紧把手里的白菜递了过去：“毛大厨，你帮我看看这白菜质量怎么样？”

毛师傅接了过去，在手里掂了掂，又掰了片叶子放鼻子上闻了下。

“这白菜不错，水分足，气味也清甜，店里这是准备换供应商了？”

他一边说着话，一边把那大白菜丢给了徒弟：“把这白菜处理一下，待会也做成开水白菜试试味。”

林竹笙连忙回道：“没有没有，供应商哪能随便换，这白菜是我偶然得的，我看着还不错，就想着拿来做熟看看和我们店里的比味道怎么样。”

毛师傅继续忙起了手里的活，头也不抬：“这白菜比我们店里的质量好。”

“！！！！！！”

林竹笙大惊，这么干脆，这做都没做尝都没尝呢！

毛师傅抬了抬眼皮：“怎么？你不信？待会你尝尝就知道了。”

整个厨房做这道开水白菜已经驾轻就熟。

毛师傅手法熟练的拿肉蓉反复扫了几次汤，这高汤就清澈透明，颜色十分漂亮了。

徒弟也很快处理好了这白菜芯。

因为是试菜，并没有刻意雕刻，仅仅是将最嫩的几片白菜芯开水焯透，浇上高汤后，就摆在盘子里端了上来。