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先将里脊切成片。
为了更入味，还得用刀拍一下肉片两面，然后再腌制。
这都是老厨子才懂的，陈景乐信手拈来。
紧接着准备水淀粉。
泡好的水淀粉沉淀完，倒掉表面那层水，剩下的用来挂浆。
再调一个料汁，锅包肉的汁是关键，有的地方是糖醋汁，有的地方是番茄汁，还有的地方是橙汁。
一方水土一方饮食文化。
没有说必须用哪种，看个人喜好。
要是调不好料汁，这道菜就很容易失败。
然而没做过这道菜的陈景乐，愣是“凭感觉”就轻车熟路地调好了。
拿筷子沾点一尝，唔，没错，就是这个比例！
一款需要油炸的菜，妈见打级别的油耗是必须的，好在这些油可以重复利用，日常炒菜也没问题。
油温六成热下肉片，需要炸三遍。
第一遍炸透定型，第二遍是锁住内里水份，吃起来不柴，第三遍则是连带上色炸到酥脆，达到外焦里嫩的效果。
陈景乐很少做这种油炸菜式，但此时此刻，每一个步骤都游刃有余，丝毫不慌，发挥完美。
最后就是挂汁。
用些许底油爆香辅料，下调好的料汁烹开，再倒入炸好的肉片，来回颠勺翻滚，让每一片肉都均匀地挂上料汁，盛出待用。
