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……

先将里脊切成片。

为了更入味,还得用刀拍一下肉片两面,然后再腌制。

这都是老厨子才懂的,陈景乐信手拈来。

紧接着准备水淀粉。

泡好的水淀粉沉淀完,倒掉表面那层水,剩下的用来挂浆。

再调一个料汁,锅包肉的汁是关键,有的地方是糖醋汁,有的地方是番茄汁,还有的地方是橙汁。

一方水土一方饮食文化。

没有说必须用哪种,看个人喜好。

要是调不好料汁,这道菜就很容易失败。

然而没做过这道菜的陈景乐,愣是“凭感觉”就轻车熟路地调好了。

拿筷子沾点一尝,唔,没错,就是这个比例!

一款需要油炸的菜,妈见打级别的油耗是必须的,好在这些油可以重复利用,日常炒菜也没问题。

油温六成热下肉片,需要炸三遍。

第一遍炸透定型,第二遍是锁住内里水份,吃起来不柴,第三遍则是连带上色炸到酥脆,达到外焦里嫩的效果。

陈景乐很少做这种油炸菜式,但此时此刻,每一个步骤都游刃有余,丝毫不慌,发挥完美。

最后就是挂汁。

用些许底油爆香辅料,下调好的料汁烹开,再倒入炸好的肉片,来回颠勺翻滚,让每一片肉都均匀地挂上料汁,盛出待用。

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