第八十四章 做鸡 (第4/5页)

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“叽叽？”小青凑过来看，看着火焰燃烧，然后看着林珂把处理好的鸡架到了火上。

时间和材料有限，林珂只弄了两种做法，普通的烤鸡和叫花鸡。

烤鸡还好，叫花鸡的做法是小青他们所不知道的。

先用树叶和香料包裹鸡肉，再用泥土包裹树叶，放在柴堆下面便可以了。

正宗的的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。

而且其中也很讲究。

制作叫花鸡要选用特种鸡，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛，一只约重一公斤到两公斤之内为佳。

制作时还要用用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。

还要在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶或者其他叶子的清淡香味。

用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚一到两厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹。

现在没那么多条件，顶多是做得有特色一点。

但是像小青他们就没见过这种做法，只觉得这叫花鸡做起来新奇无比。

而且最关键的就是，林珂抓的这些山鸡野鸡，一只只体型硕大无比，跟鹅似的。

这么大的禽鸟，按前前世的经验来说肉质干柴不好吃，毕竟肯定是喂饲料才能长那么大的。

但是林珂抓来这些野鸡却肉质紧实弹嫩，明显口感肯定比普通禽鸟好。