我靠卖盒饭闻名全球[美食] 第118节 (第3/5页)

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拌兔丁依是川菜中的一味凉菜。

苏尧最爱川菜, 其次就是鲁菜苏菜，越到夏季她反而越爱川菜里的凉拌菜。

在酷暑难耐的夏季里，吃个香辣可口、冰冰凉

凉的凉拌菜, 可太舒服了。

兔兔很可爱, 有人舍不得吃，但味道是真的不错。

现在三个店里的人手都充足, 苏尧这次干脆没动手，揣着手, 看自家的下属干活。

兔子处理干净后，需要用清水洗泡两次，洗去腥味。

洗好的兔子需要和处理其他禽肉一样，凉水下锅，加入葱姜料酒去个血水。

水开后, 血沫慢慢鼓起来, 一定要捞掉这些血沫, 不捞掉的话，血沫会彻底吸附在肉上，影响肉的口感。

因为要做凉拌兔丁, 去除锅里的血沫，直接开小火慢慢煮, 煮一两个小时把兔肉煮熟捞出放进冰水里。

这样做出来的拌兔丁的肉质会更加紧实。

等冰水里的兔丁彻底降温捞出来, 将兔子的骨头全部去除就可以进行凉拌了。

原本苏尧不想动手的，可看着店里的主厨拿着剔骨刀有些笨拙地剔骨, 剔得浑身大汗的模样, 还是忍不住动手了。

“我来吧。”

苏尧接过厨师手里的剔骨刀，小小的剔骨刀在她的手里变得格外丝滑，在兔肉中间滑入犹入无人之境。

只看到苏尧手腕一转, 兔子的大腿骨就完好无损抽出来了，再一转，兔子的胯骨也出来了。

眨眼的功夫，一只兔子全部的骨头都被取出，只剩下软巴巴、白花花的兔子肉了。

苏尧一边演示，一边和厨房里的人讲剔骨的关键之处，“要顺着骨头的方向去操作刀，这样不太费力……”

在苏尧教学过程中，十几只兔子全部变成了无骨兔肉，再将所有的兔肉都切成大拇指盖大小。

要想兔肉快速入味，兔肉就一定要切小。