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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
至于什么是脱浆大厅后面的厨师也不明白，而且他们做菜从来都没有腌制的过程。即便是腌制，也就只有在制作咸菜的时候能用到研制的手法。
其次是大白菜洗净撕小块。
锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜放在事先准备好的大白瓷碗底。
至于令四太子非常诧异的那一大碗红油，则是在锅中放油烧热，煸香花椒捞出，此时油中已经有了浓浓的花椒香味。
再放入葱花煸炒出葱香，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒直至煸炒出红油。加入高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片。
将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老。这一步其实最关键的就是刀工，肉质切的一定要薄。菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁。
撒上蒜末、辣椒面，最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。这道菜便是成了。
一开始这道菜只有烨含香会做，但是生意越来越好，厨师们也都学会了，做出来的手艺不必烨含香差。
