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这年头，北方主要种黍、粟、小麦、高粱。要说小麦磨成白面口感最好，但小麦的产量很低。农民都是混合着种。最常见的是黍、粟，再就是高产的高粱。
张昭用高粱收租，自然会得到佃户们的称赞。他是要用高粱来酿酒。后世的人都知道，用高粱酿造的烧酒，口感最好。正所谓：高粱香，玉米甜，大米净，大麦冲。
此时，明朝主流的还是黄酒。白酒在底层流行。李时珍在本草纲目里写道：烧酒非古法也，自元时始创。现在的白酒口感都不甚好，其改良要到清康熙年间。
“张少爷。”庞大郎就是蒋家庄来有着古铜色皮肤的领头中年人，在蒸酒的大灶前，一脸的羞愧，“我这酿酒的手艺是野路子，只是自己喝，怕误了你的大事。”
他给丁管事派到张昭这里，还以为是卖力气，或者看家护院，不想做了几天活儿后，张少爷要找酿酒的师傅，恰好他会，便让他帮忙酿酒。
张昭沉静的摆摆手，“庞师傅，我这不是来看着吗？等会你们听我的。”
蒸酒的大灶前，有人烧火。其他人都围在这里帮忙。灶上则是大锅、木桶。这是蒸馏酒的设备。木桶上半段则有几根铜管。等会酒水便会从铜管中流出。
庞大郎见火候差不多，指挥加水。很快就有酒液从铜管中流出到酒坛中。空气中有着浓烈的酒香，但味道很刺鼻。但凡喝过酒的人都知道这种酒是绝对的劣质酒。
