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顾大丫家的后院，已经用青砖跟泥巴做了一个一人高的土窑。
土窑是顾大山跟三爷爷一起做的，花了三的工夫，又按照顾锦里的改过两次后，终于把土窑给做好。
土窑分为上下两层，底下一层烧火，上面一层用来挂鸭子，上下两层连接的地方有个窟窿，上面放了一块被凿开六个孔的铁板，能阻断明火，却又能让火的热度烧到上层。
“鱼，五只鸭子杀好啦。”戚盘子把处理好的鸭子搬了出来。
顾锦里把装有香料的布袋递给戚盘子：“把这些磨碎的香料填到鸭肚子去，再用这种长铁针把口子封好。”
顾锦里又带着顾大丫母女去了戚家厨房，开始做脆皮水。
加了脆皮水的烤鸭，鸭皮才会酥脆。
做脆皮水很简单，用水把麦芽糖熬开，关火后，再加入醋跟花雕酒，就成了脆皮水。
做好脆皮水后，顾锦里让戚盘子把填好香料的鸭子拿来，给了他一根一指大的竹筒，指着鸭脖子的切口道：“往里头吹气，把鸭皮吹得鼓起来。”
吹鸭皮的事儿，顾锦里几前就跟戚盘子详细地过，戚盘子是知道怎么吹的，不多时就把五只鸭子给吹好。
