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现在北京还有一家糖炒栗子的名店“王老头”,这家店最早是在80年代开始经营,因其选用的栗子品质好,个儿大皮儿薄,炒出来又糯又甜,得到了顾客的认可。后来生意好了,据说专门去怀柔承包了山头儿,选择优良品种自己精心种植为店里供货。后来因为花市大街改造,店铺就搬到了玉蜓桥天坛东路。

老年间北京的栗子,外埠多称为“良乡板栗”,良乡本不出产栗子,房山也只有南窖、北窖等数个村庄有少量的栗子出产,但良乡是出京交通要道,也是北京地区栗子的集散地,怀柔、昌平等地的板栗,都是通过良乡发往全国各地的,大包上都打着“良乡发货”的签,到了外地也就有了良乡板栗的名称。而北京人最认怀柔的栗子,一般怀柔地区品质较高的栗子都被称为“怀柔油栗”。

栗子虽然看着都一个样,但吃起来味儿就不一样。以前讲究头等的栗子是秋分栗,这个品种的栗子含糖量高,糯性强,口味香甜还耐储存;二等的用虎爪栗,虎爪栗个儿大,因栗壳开裂后形似虎爪故而得名;现在市面上的栗子,多是20世纪70年代初在北京地区选择优良亲本,通过嫁接培育出来的一些优质品种,燕山红栗、下庄2号、燕昌栗都是市面上比较常见的优良品种。”

杨平凡一边帮李岚剥栗子,一边侃侃而谈,说出各种糖炒栗子的典故,把李岚听得一愣一愣的,忍不住问道,“你怎么懂那么多,连这些都知道得这么详细?”

“我看过梁实秋的《雅舍谈吃》,对里面的描写记忆很深,然后嘛,我自己也很喜欢吃糖炒栗子,专门研究过的。”

杨平凡说着,伸手捏了捏李岚秀气的鼻子,李岚听得叹服不已,良久才反应过来,“你把锅灰擦我鼻子上了?”

“没有啊,怎么可能?”

李岚看着杨平凡一本正经的样子,打心里不信,“我掏镜子看看。”

“哎别啊,先吃栗子。”

“我就知道有鬼,别跑!”

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