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今天谢氏在那院子做管理，活儿就轻省许多，只管看菜弄得干不干净，煮的菜有没有煮熟，大小合不合标准。做好一批，她就叫一个人板车送过来一批。
许永益就专门在家里拌菜。他常年挑担行走于乡间，很有一把子力气。用个干净大缸和大铁铲，把菜和调料放进去搅拌，一次能拌十几斤，一点儿也不麻烦。至于调料，因为不容易坏，他跟谢氏头天晚上就能熬制配好。
“二百斤其实都不大够。”许永益指着正忙着给客人称凉菜的夫妻两个道，“现在正是晚饭时分，凉菜最好卖的时候，但他们这摊子就剩了十来斤。这还是我想把口碑打出去的缘故，特意将最后一批凉菜都给了东、西市这两摊，其他三个摊子都没供应。否则，他们现在都没得卖了。”
“那您明天有什么打算？”许熙问道。
“我打算明天再添五十斤。”许永益道。
说完他又迟疑：“我觉得有五十斤就差不多了。实在少了，就少卖点吧，总比剩下了浪费的强。”
许熙一再强调要保证凉菜的卫生与质量。变质的东西千万不要卖出去，以免坏了口碑。许永益也觉得应该这么做。因此为了不浪费，干脆就宁愿量少些。
许熙不置可否，又问道：“京城那边，您打算什么时候开摊？”
许永益叹了口气：“县城这里，我都忙不过来。京城那里都不大敢想。”
