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木紫杉取过来一只鸡,她要做腐乳鸡!
腐乳鸡主要材料很简单,只需要一只鸡和一罐子腐乳,只不过这里没有腐乳,但她自己调制出了和腐乳差不多的东西。
将鸡洗干净,取出内脏。去掉嗉囊、食管和气管,洗干净,剁成小块,放在大碗里,加入自己调制的特殊酱汁、加入香酒和盐拌匀。
将姜拍碎。和葱同放入碗中,把鸡整齐地摆入,头和脚还有翅膀放在上面,上面放碎冰糖和熟猪油,上面再盖一个大盘,用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出,复扣在盘内。
将蒸鸡原汁滗在勺中。用旺火烧开,再用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油,浇在鸡上,这道菜便是做好了。
紧接着,是一道云雾肉。这和刚刚的那道腐乳鸡一样,都是徽菜的一种。
这个需要的是猪肋条肉。而其他辅料也相对多一些,八角,茴香籽都需要。
选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中。在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15 分钟,刮净焦皮,用水洗净;
锅内放入清汤和肉,烧开后撇去浮沫。
将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用。
用铁锅一只,放入碎锅巴也就是饭锅巴以及茶叶和红糖,并且拌匀。