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王凯虽然累的够呛,但是制作出来的冰皮月饼和奶油甜品的数量越来越多,越来越熟练,自信心也集聚的膨胀了起来。
王凯在书房找顾他的秘密配方新品月饼,忙的是热火朝天,而王宅呢在这个时间也没闲着,中秋节前后都是大闸蟹上市的时间。
而王凯在几年之前就已经制作出来了,蟹膏酱,蟹黄酱这两种螃蟹将成为了家族的招牌,特别特别的受欢迎,谁吃了都得竖起大拇指叫一声美味。
这两种酱料的制作方法非常简单,用料也不多,只不过是把买回来的新鲜大闸蟹清洗干净之后卸开。
把蟹膏蟹黄先抠出来,然后把剩下的部分蒸熟,用各种各样的工具把这些蟹钳肉啊蟹肉全都剃下来。
用最上等的猪板油控制出来的荤油炝锅,放各种各样的香料,调味儿然后把蟹肉倒进去炖煮一番,出锅之前加上最鲜美的蟹膏蟹黄。
把这些蟹膏酱,蟹黄酱倒到坛子里面,让它自然冷却封坛之后,一坛子美味的螃蟹酱就新鲜出炉了。
因为制作方法并不复杂,几十年的老厨娘里婶儿和没大娘,制作起来两种螃蟹酱得心应手。