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“正常来说，咱们是用不着这第二遍炒制的，它主要是针对单味香料，在炒菜前，放入油锅炒制，和炮制阶段的干锅炒制有所不同。”
“既然用不着，那是不是就不用学了。”
季雪兰巴不得能减减负，然而季妧一句话就将她美梦打的碎碎的。
“也不是绝对。
虽然咱们主打复合香料，而复合香料多是炮制后磨成粉末，再进行调配而成，确实不需要学什么使用前的预处理。
但单味香料这条线也不一定就要砍掉。
复合香料并不是随时随地都适用的，拿炖汤来说，它就更适合多种单味香料配合使用。顾客来买的时候，咱们总要给他们讲解一下使用方法，那你自己首先得懂其中的门道才行。
万一之后咱们再衍生些副食品之类的东西，光懂还不行，你还得会做。”
听完之后，压力更大了……
季雪兰咬咬牙，默念了好几句技多不压身，转而问道“油锅炒制有什么需要注意的？”
“油锅炒制时，油温是关键，切忌猛火热油，不然容易把香料炒焦炒糊。同时还要注意香料下锅的先后顺序。
出香慢的要先放，比如八角、桂皮，草果等；出香快的要后放，比如香叶、孜然、百里香等。这样才能确保出香趋于一致。
一般来讲，颗粒小的会出香快一些，出香慢多是因为块头比较大。所以像八角、桂皮、草果这些，都可以敲碎后再与出香快的香料一同下锅，如此可以节省不少时间。”
季明方举手打断“如果是这样，那前一步浸泡的时候，碰到个头大又硬实的香辛料，是不是也要敲开再浸泡比较好。”
“举一反三，不错呀。”
季明方除了收到季妧的大拇指点赞，还收到了来自季雪兰和谢寡妇的目光崇拜。
他咳了一声，微微赧然。
季雪兰看着自家弟弟，眼里满满的自豪。
谢寡妇就不同了，她羡慕之余，还有些着急。
眼瞅着大房姐弟一个接一个的问，而且问的都在点子上，她哪还能坐住。
