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不过也不怪他们，换作谁，都需要时间。
谢寡妇和大房姐弟以为，学好了这些，最大的门槛就过去了。
事实证明，还是太天真。
“香辛料本身，是多少都带有一些异味和苦涩味的，为了防止香材自身的味道影响到菜品本身，在使用前，一定要进行预处理——”
由于各类香辛料的基础味道不同、呈香物质溶解个性不同，相应的处理方法也大不相同。
具体分为“芳香型处理”和“苦香型处理”这两种。
而不管是其中哪一种，浸泡都是最主要的处理方法。
“芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味。不过不同的香料，浸泡的水温和时间也不尽相同。”
第289章 开课了
谢寡妇、季雪兰、季明方，三人并肩坐成一排，双眼发直的盯着前方。
前方墙面上，挂着一块长方形的木头板，季妧用烧透冷却的木炭，在上面勾勾画画。
“香味较浓郁、肉质较厚实的，要用热水浸泡，浸泡的时间也要久一些；异味小、油性大的，温水浸泡就可以；比较容易出香的，常温水就行。
苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般都是用具有溶解和渗透作用的白酒浸泡，这样能够使香料的异味更容易除去。
当然，浸泡方式以及时间的长短，这个也要灵活掌握。
拿草果来说，处理时要先用清水漂去表面的烟熏味，再放入白酒中浸泡。白蔻也要先用清水漂去残留在表面的硫磺味，才能进入白酒浸泡的环节。
至于那些呈香物质是脂溶性的香料，单纯的浸泡并不能使其香味完全挥发出来，还要经过炒制才行。”
季雪兰举手“炮制的时候如果采用的是炒制的方法，那么浸泡之后，是不是还要再炒制一遍？”
“两者目的不同，并不冲突。”
季妧回答完她这个问题，想了想又补充道
