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在米其林餐厅，大部分主厨都是从旁指导，不会参与每道菜的制作，除非老顾客或者重要客户才会亲自出马。
“你的意思是，你们的主厨参与每道菜的制作吗？”西蒙尼暗忖莫非对方得知自己过来才会如此郑重其事对待，那就失去密访的意义了。
“没错，我们总共有四个主厨，今天你很幸运，是我们食堂的总厨，也是这家店的总负责人徐谦先生。”
“作为总厨，他还得亲力亲为吗？”
服务员笑道：“我们食堂的每一位厨师，都有很强的上进心，他们将每天的厨房视作提升厨艺水平的历练，徐谦先生以身作则，当然不例外。”
西蒙尼沉默。
他朝四周看了一眼，餐厅超过了一百个座位，还有客人源源不断到来，如果这些菜由一个人来负责，那得是多少工作量，关键是这么大的工作量，是否能够保证每道菜都是最好的水准。
西蒙尼决定暂时不离开，他走出食
堂，在路边等待，每隔一段时间，都会拦住一些用餐完毕的顾客，简单地询问问题。
有些顾客无法与他用英语交流，还是通过肢体沟通，如实告诉西蒙尼自己的感受。
自己吃了哪几道菜，这几道菜的感觉又是如何。
最终西蒙尼得出了结论，尽管是随机采访，但每一位顾客都表示高度满意。
……
徐谦做完最后一道菜，如释重负地松了口气，将灶台整理干净。
尽管他在乔帮主食堂已经带徒弟，也有一个十几人的团队协助，但他还是会亲力亲为将灶台每一个角落都打扫干净。
他不仅是一名厨师，还是一个管理者，必须要以身作则。
