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会餐的前一天，也就是今年的倒数第二天，会餐的种种所需全部凑齐。从下午开始，杜少杰、秦小妹、李桂香和场部派来帮厨的四个人就开始忙碌。
晚餐只有馍馍、咸菜和蛋花汤，而且明天早晨不供应早餐。没地方吃饭的职工，晚上可以多打一两个馍馍回去，总之饿不着就是了。
“我们今天要把酱牛肉做出来，牛肉从上午开始腌制，到傍晚就可以进行制作。明天一大早就要忙喽，根本没时间做这个。”
杜少杰统筹安排，分了两个班次，负责这道【酱牛肉】。
毕竟这道菜的制作过程耗时很长，他完成了前面的工序，后面还得有人看火。
当晚他早早睡下，第二天天不亮就爬了起来。等他来到食堂，后厨灯火通明，秦小妹等人已经开始清洗各种食材了。
杜少杰换了衣服，首先处理猪肘子。
肘子的皮要用烧红的洛铁烫一遍，然后再用刷子刷。这一步的目的主要是去除肘子表面的腥臊味，以及一些细小的猪毛。
接下来就是处理肥肠，猪大肠的清洗需要技术，帮厨的几人干不了，而秦小妹和李桂香又在忙别的事情，他就只能亲自动手。
大食堂和大饭店不一样，大饭店的分工更细致人员也多。而大食堂平时不算忙，真到了像今天这种大场面，一个人充当多个角色实属正常。
处理完猪大肠，杜少杰便开始给肘子过油，需要将肘子的表皮炸至金黄色，然后再小火炖煮，这个过程大约需要三个小时。
今天参与会餐是全体职工，家属不参加，这也是惯例。
因此，满打满算只有十五桌，另外还多备了一桌。赵大军邀请了老领导、总务科的王斌、农科院的孙强、以及隔壁团场的陆场长等人。
这些人都说等到时候看，能不能来还不一定，所以先备着。
忙忙碌碌之间，时间过得飞快。
杜少杰把十六条鱼提前炸好，所有的准备工作就业已就绪。这时，肘子已经炖的酥软入味，还在保温。等会捞出，浇上烧制好的芡汁就可以上桌。
