第218章 (第3/5页)

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“这就是秦式刀切法的厉害之处，秦式刀法虽然潇洒，出刀速度更是极快，但他却融合了南派的细腻，用速度来弥补细节处理的不足。”

薛长生说着又道：“当速度快到一定程度，再加上常年的磨合，就能够使刀法统一不变形，切出来的丝才足够均匀。”

“薛老！你的意思是像这种切丝的刀法，如果慢的话反而还显不足吗？”

张明生一副虚心学习的模样，看着薛长生问道。

“这也未必！南派的刀切法虽然慢，但也极为讲究，就比如有一道名菜叫文思豆腐汤，就必须得南派刀切法才行。”

薛长生说到这里，又说道：“如果用北派刀切法的话，是根本做不出文思豆腐汤的，因为很容易把细嫩的豆腐切碎。”

“文思豆腐汤我知道，这道菜可是最考验刀功的了，要将细嫩的豆腐切成比头发丝还细，甚至都可以拿来穿针！”

张明生作为一名厨师，自然是知道这道名菜。