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刚做好的生煎包哪怕拿出来放了一会儿，外面虽凉了可里面还烫着，得先咬皮再慢慢喝汤，所以肉馅儿要鲜足够美才行，不能做成酱肉包那样，咸甜口的肉馅反而喧宾夺主。
二丫连觉都不睡了，直接端面盆去和面。
四郎也自告奋勇来烧火，崔如英道：“今儿不用发面，二姐，我先去买肉，你揉面就行，千万别放老面，不能发，多揉揉，揉完盖盖子醒着就行了。”
崔如英只打算买两斤肉试试水，“三斤多面就行了，这回包子皮儿薄。”
已经是下午了，崔如英也不知道肉摊上还有没有肉，她小跑着过去，赶过去时肉已经所剩不多了。
崔如英要了两斤肉，另外的问老板要了一小张猪皮。
崔家常来买肉，小块猪皮没要钱。
崔大山今天给的，还剩两文，加上昨天和以前的，她都有九文钱了。
回到家崔如英先把猪皮洗干净，拿着砂锅熬起了猪皮冻。案板上猪肉先是变成小块，又变成了肉馅儿。
猪皮冻熬得有些慢，小块小块熬化之后颜色莹润，有些像带着杂质的玉石，只是天气温暖，尤其是下午太阳晒着，也冻不成冻。
崔如英让四郎打了几桶井水上来，井水冰凉，把熬好的皮冻坐在里面，勉强能做成。
猪肉馅儿，猪皮冻，细碎的姜末和花椒水，一样一样放进去，打馅儿的手法和做酱肉包大差不差的。
二丫是会做酱肉包的，看着崔如英这样做不由问道：“不放葱吗？”
二丫趁崔如英买肉的时候都把葱切了，怎么不放了？
崔如英笑了笑，买了个关子，“现在不放，一会儿有大用处。”
馅儿好了，面好了，剩下就差包了，崔家包子卖得好，一是因为好吃，二是因为包子大。但这回崔如英让二丫揪小剂子，这包子包出来，差不多跟崔如英手掌一般。
她人小手也小，包子显得小巧玲珑的，崔如英包了几个给二丫看，十几道褶儿捏在一块儿，最好用力压一下，“姐，一定给捏严实了。”
不然会漏汤。
二丫认真看着，点了点头。
