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杨平凡点点头，“是啊，后面几年，看那些青春爱情杂志的时候，还有不少桥段说人生必须去那里打卡拍照一次的。”
说话间，菜未到，一道浓香先远远飘了过来，带着剁椒与香辣的双重味道。
包厢门推开，两个身强力壮的活计端着一个冒着火星的大盆进来了。
烤鱼，最富有山城接地气的“江湖菜”气息。它最早在山城巫溪县周边发源，在万州地区扬名，最后在山城各地蓬勃发展，乃至风行全国。
据称巫溪当地的烤鱼，源自古时纤夫用木材烤制的河鱼，后来加入咸菜与豆瓣，愈发鲜美。而与巫溪相邻的巫山县，烤鱼里则要加上小土豆、酸萝卜、魔芋，以酸香中和鱼肉里丰富的脂肪，突出了一种调和的味道，还会加花生以增进口感，讲究的会加腰果。
万州烤鱼，不止是烤，要“先烤后炖”，才能完整地让在山水之间欢腾的鲜鱼，发挥出全部的滋味。
把洗净的鱼平放在铁盘中，再用特制铁夹夹鱼，反复在炭火上烧烤，再盛到长方形铁盘中，浇上牛油、红油、花椒、辣椒等调味，炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口的配菜，口味咸中有辣，辣中带香。
一道烤鱼，就像一场战争。先给鱼肉“按摩”，让其腌制入味，再上火烤，翻面节奏与烤架高度都要大胆假设，小心测定，再撒上烤鱼用调料，待到鱼皮焦脆才能出炉，香气四溢，口感更好。
炒炖的环节，也丝毫不能懈怠，如果先放鱼，再放菜，鱼会被炖烂，风味尽失；需先将烤鱼辅菜安置在鱼下边，再放上烤鱼，这样才能慢慢入味。
烤鱼的口味非常多元化，除了传统的香辣、麻辣味型外，蒜蓉、酱香等温和的做法也分外与鱼肉鲜嫩的质感适配，让人食指大动。
火辣燥热的山城干锅，非常适合鸭头的制作，将鸭头先卤后制，再配上山城特色的牛油火锅底料，用小辣椒腌制，使得嗦鸭头变得更加回味无穷，也回“辣”无穷。麻麻辣辣的烧鸡公、酸辣鲜美的黔江鸡杂，同样有着山城系干锅的“江湖”气韵。
