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如果说火锅是山城的A面，那么与其旗鼓相当的B面，必定是山城老红糖。
在古时候的明国，糖是一种稀缺资源，除了达官贵人，最有可能享受蔗糖甜蜜滋味的，大约只有产糖区的百姓了。
根据《容斋随笔》记载，宋代时中国有五大蔗糖产区，其中广汉产区和遂宁产区皆地处巴蜀，尤其是蔗糖质量最高的遂宁产区，更是和山城潼南区接壤。
所以在很早以前，山城潼南一带，就开始学着种植甘蔗，熬制土塘了，因尚未精加工处理，土糖的颜色多为健康的红褐色，山城人又将其称做红糖。
在山城，没有冰粉的夏天，是不完整的，若冰粉没有红糖，则缺失了灵魂。
山城人对红糖冰粉最原初的记忆，是小时候盛夏树荫下的三轮车。车上装着几个大铁桶，桶盖子一揭，里面满是由冰粉籽搓成的水冻。
取一柄大铁圆勺，往桶里随便挖上一勺，倒在搪瓷碗里，加上一勺红糖水，拿小勺随意一捣，囫囵的水冻就摊成了小块，浸在红糖汁里，一晃一晃地挤压碰撞，把倒影的一团阳光都撞碎了。
由红糖承包的山城夏日，除了红糖冰粉，还有红糖凉虾。
从铁桶里取出的凉虾，洁白如玉，添上一勺红糖水后，表层浸上一层浅淡的红棕色，有种齐白石水墨画的晕染美感。
民间传言说，吃凉虾要放三勺糖。
